書籍詳細：杜氏醸造要訣
シリーズ：菊姫ライブラリー
杜氏醸造要訣
- 紙の書籍
定価：税込 7,700円（本体価格 7,000円）
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内容紹介
日本酒文化復権のために、酒造技術書の古典を復刻するシリーズの２冊目。速醸モトを完成させた江田鎌治郎の名著（大正10年）を贈る。
目次
第１章 総論
第２章 原料
第３章 麹
第４章 酒母
第５章 酸類馴養連醸法
第６章 醪
第７章 腐造の予防救済
第８章 搾揚及び滓引
第９章 容器
第10章 火入と貯蔵
第11章 壜詰
第12章 殺菌及び清潔
第13章 蔵内作業順
第14章 銘醸地醸造法の比較
第15章 結論
解 説 強濃醇酒はどこへ行った／難波康之祐
第２章 原料
第３章 麹
第４章 酒母
第５章 酸類馴養連醸法
第６章 醪
第７章 腐造の予防救済
第８章 搾揚及び滓引
第９章 容器
第10章 火入と貯蔵
第11章 壜詰
第12章 殺菌及び清潔
第13章 蔵内作業順
第14章 銘醸地醸造法の比較
第15章 結論
解 説 強濃醇酒はどこへ行った／難波康之祐
