書籍詳細：酒造要訣

シリーズ：菊姫ライブラリー

酒造要訣 経済と吟醸

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  • 紙の書籍
定価：税込 6,600円（本体価格 6,000円）
在庫なし
発刊年月
2007.10
ISBN
978-4-535-58519-5
判型
菊判
ページ数
590ページ
Cコード
C3060
ジャンル

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内容紹介

酒造技術の名著を復刻するシリーズの第４巻。酒造環境に大きな変化があった戦後の状況のなかで、基本となるべき醸造法について詳説。

目次

第1章　原料水

第2章　原料米

第3章　麹

第4章　酒母

第5章　醪

第6章　清酒増醸法

第7章　製成貯蔵

第8章　清酒

第9章　合成酒の概念

第10章　酒造工場分析法



［解説］酒造りの極意／難波康之祐