書籍詳細：酒造総典
シリーズ：菊姫ライブラリー
酒造総典
- 紙の書籍
定価：税込 5,280円（本体価格 4,800円）
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内容紹介
酒造技術の名著復刻シリーズ第５巻。「大衆に愛される経済的な濃醇酒を安全確実に造る」立場で戦後の酒造りに大きな影響を与えた。
目次
酒造方針
第１章 酒造工場とその設備
第２章 原料とその処理
第３章 製麹
第４章 酒母
第５章 もろみ
第６章 増醸清酒製造法
第７章 製成と貯蔵
第８章 醸造科学
解 説／難波康之祐
第１章 酒造工場とその設備
第２章 原料とその処理
第３章 製麹
第４章 酒母
第５章 もろみ
第６章 増醸清酒製造法
第７章 製成と貯蔵
第８章 醸造科学
解 説／難波康之祐
