第１章　ベジタリアン食を選ぶ理由

　１．ベジタリアンが増えているわけ

　２．ベジタリアンとは

第２章　健康のためのベジタリアン食

　１．医食同源

　２．食事ガイドラインによるベジタリアン食の推奨

　３．ベジタリアンは生活習慣病が少ない

第３章　病気を防ぐベジタリアン食の特徴

　１．がんに対するベジタリアン食の効果

　２．肥満・メタボリック症候群

　３．高血圧に対するベジタリアン食の効果

　４．脂質異常症とベジタリアン食

　５．心臓病に対するベジタリアン食の効果

　６．糖尿病に対するベジタリアン食の効果

　７．骨粗鬆症に対するベジタリアン食の効果

　８．認知症に対するベジタリアン食の効果

　９．その他の病気に対するベジタリアン食の効果

第４章　ベジタリアン食と栄養素

　１．ベジタリアン食と三大栄養素

　２．ベジタリアン食に少ない栄養素

　３．野菜や果物に含まれる栄養素

第５章　ベジタリアン・ライフという選択

　１．ベジタリアンの起源

　２．動物性食品に潜む危険性

　３．日本独自の食養生・マクロビオティック

第６章　日本でベジタリアン食を選ぶために

　１．ベジタリアンについてのFAQ（よくある質問）

　２．日本でベジタリアン・ライフを実践するために