序　章　フードシステム
　１　はじめに
　２　日本のフードシステム
　３　フードシステムの変化要因　ほか
第１章　食生活の成熟
　１　はじめに
　２　基本モデルと計測方法
　３　トレンドおよび所得弾力性の計測結果　ほか
第２章　食料消費パターンの変化
　１　食料消費構造の変化
　２　変化の誘因
　３　高級化、多様化、簡便化、健康・安全指向　ほか
第３章　家族の変化と食生活の外部化
　１　はじめに
　２　人口構成の変化
　３　世帯構成の変化　ほか
第４章　家事労働の外部化
　１　はじめに
　２　家事労働外部化の誘因
　３　食生活の外部化　ほか
第５章　食品工業の産業組織
　１　はじめに
　２　食品工業の現状
　３　食品工業の特徴　ほか
第６章　食品流通業の実態と世帯類型別食品購買行動
　１　食品流通業の実態
　２　「全国消費実態調査」による食品販売・購入実態
　３　まとめ
第７章　中食・外食産業の実態と消費者意識
　１　外食・中食産業の実態
　２　外食産業の特質
　３　「中食」の定着過程　ほか
終　章　フードシステムの課題
　１　政府の役割
　２　家族の変化と食生活の外部化
　３　流通革命の問題点　ほか